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2018年7月23日 (月)

店長の読書感想文3

今日はお料理法のお話をチョット。」
「川は皮から海(み)は身から」
こんな言い回し、ご存知ですか?
魚の焼き方だそうで、
海から採れる魚の干物
(鯵やサンマ、ホッケなど)は
身から火を通すという事だそうです
(調理師の方や料理通の方には常識なんでしょうが…)
実は今読んでいる時代小説
「銀しゃり(山本一力著)」の主人公
料理人新吉のやり取りの中に出ていました。
自分の知らなかった色々な世界の
知識や知恵に遭遇するのも
読書の楽しみの一つです。
(時代小説にはけっこうグルメの話が多いですね)
ところで、連日続く「猛暑・酷暑」の
夏バテ解消にウナギが話題に上がりますが、
江戸時代初期は丸ごと焼いて食したとか。
今のような串に刺す焼き方は
ずっと下ってからだそうです。
では、生まれは海で育ちは川のウナギですが
かば焼きの焼き順は皮から、それとも身から?
知ってる方、教えて下さい

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