店長の読書感想文3

今日はお料理法のお話をチョット。」

「川は皮から海(み)は身から」

こんな言い回し、ご存知ですか？

魚の焼き方だそうで、

海から採れる魚の干物

(鯵やサンマ、ホッケなど)は

身から火を通すという事だそうです。

(調理師の方や料理通の方には常識なんでしょうが…)

実は今読んでいる時代小説

「銀しゃり(山本一力著)」の主人公

料理人新吉のやり取りの中に出ていました。

自分の知らなかった色々な世界の

知識や知恵に遭遇するのも

読書の楽しみの一つです。

(時代小説にはけっこうグルメの話が多いですね)

ところで、連日続く「猛暑・酷暑」の

夏バテ解消にウナギが話題に上がりますが、

江戸時代初期は丸ごと焼いて食したとか。

今のような串に刺す焼き方は

ずっと下ってからだそうです。

では、生まれは海で育ちは川のウナギですが

かば焼きの焼き順は皮から、それとも身から？
知ってる方、教えて下さい。

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